Cách chế biến Bánh canh cá lóc Huế bột gạo

• 1

  Sơ chế và hầm xương

  Xương heo mua về rửa sạch. Sau đó khử mùi bằng cách luộc sơ trong nước sôi trong khoảng 2 - 3 phút rồi vớt ra, để ráo.

  Cách sơ chế xương heo không hôi

  
  

  • Cách 1: Chà xát xương heo với muối trong khoảng 2 - 3 phút và rửa lại với nước để loại bỏ mùi hôi tanh.
  • Cách 2: Dùng giấm hoặc rượu để rửa cũng có thể loại bỏ được mùi hôi của xương heo.
  • Cách 3: Bạn cũng có thể khử mùi hôi sườn bằng cách luộc sơ xương với nước sôi cho thêm vài lát gừng đập dập, sau đó rửa lại với nước sạch.

  Xem chi tiết: Cách sơ chế xương heo không hôi

  Đun xương heo với 4 - 5 củ hành tím đập dập và phần thân rễ cây ngò. Như vậy thì nước dùng sẽ thơm và ngọt hơn. Để lửa vừa và nấu trong khoảng 45 - 50 phút.

  
• 2

  Sơ chế cá lóc

  Cá lóc mua về rửa sạch, bỏ vảy, vây và mang cá sau đó chà xát thân cá bằng muối để khử mùi tanh. Nếu bạn thích ăn ruột cá lóc hãy để ruột lại, không cần phải bỏ đi.

  Dùng dao nhẹ nhàng lọc thịt từ phần đuôi lên đầu để tách riêng xương và thịt cá. Xương cá cắt thành 3 đoạn, để cùng đầu cá. Thịt cá cắt thành những miếng dày vừa ăn.

  Cách sơ chế cá lóc sạch, không tanh

  
  

  Bạn có thể khử mùi tanh cá lóc bằng 1 trong những cách sau đây:

  • Cách 1: (dùng muối): Dùng muối chà xát và mát xa nhẹ nhàng lên mình cá khoảng 2 - 3 phút. Sau đó rửa lại với nước sạch.
  • Cách 2: (dùng chanh hoặc giấm và nước ấm): Cho cá đã sơ chế vào ngâm từ 3 - 5 phút với hỗn hợp nước cốt chanh hoặc giấm cùng với nước ấm. Sau đó mát xa lên toàn bộ thân cá một lần nữa rồi rửa lại với nước sạch.
  • Cách 3: (dùng rượu trắng): Ướp cá đã sơ chế với rượu trắng từ 2 - 5 phút. Sau đó rửa lại với nước sạch là được.

  Xem chi tiết: Cách khử mùi tanh cá lóc hiệu quả

  Ướp thịt cá và xương cá với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh nén giã nhỏ, 1/2 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh hành băm, 1 muỗng cà phê đầu hành băm nhỏ, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay và 1 muỗng cà phê ớt băm. Trộn đều.

  Để trong 20 phút để gia vị ngấm đều vào cá lóc.

  

  

  

  
• 3

  Nấu nước lèo

  Sau khi hầm xương kĩ, bạn cho phần đầu và xương cá vào hầm trong vòng 15 - 20 phút rồi vớt tất cả xương ra.

  Cho vào 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng canh nước mắm. Bạn có thể gia giảm theo khẩu vị gia đình và nêm nếm lại cho vừa ăn

  Mách nhỏ: Để nước dùng trong và ngon hơn, nhớ thường xuyên vớt bọt nhé.

  

  
• 4

  Kho cá

  Bắc 1 cái chảo lên bếp rồi cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Cho tất cả số nén giã nhỏ, tỏi băm, hành băm và ớt băm vào phi thơm.

  Cho cá đã ướp vào xào cho đến khi cá săn lại. Hạ lửa liu riu và nấu cho đến khi nước kho cá kẹo lại, ngấm vào thịt cá là đã xong phần cá kho.

  

  

  

  
• 5

  Hoàn thành

  Bật bếp lên và đun sôi nồi nước lèo. Cho bánh canh vào nấu trong 5 - 10 phút để bánh canh nở ra, chín mềm.

  Sau khi bánh canh chín, múc ra, bỏ cá lóc kho lên trên, rắc hành lá lên là xong.

  

  

  
• 6

  Thành phẩm

  Bánh canh bột gạo cá lóc kiểu Huế đậm đà, thơm lừng. Bánh canh mềm và dẻo, cá lóc thấm gia vị và dai dai, là một món ăn cực kì hấp dẫn cho bữa cuối tuần của gia đình bạn đấy!