Phân biệt Baking power và baking soda
Baking soda có tên hóa học là natri bicacbonat , nó chủ yếu được sử dụng như một chất làm tăng men hoặc tạo men trong các loại bánh nướng, chẳng hạn như Muffin, bánh kếp (pancake), bánh Cookie (bánh quy) và các loại bánh mì nhanh khác.
Baking soda là một chất rất kiềm, hay còn gọi là bazơ. Kết hợp nó với một thành phần có tính axit như nước chanh hoặc kem cao răng tạo thành khí carbon dioxide, cho phép bánh nướng nở ra và phồng lên, tạo cho chúng một kết cấu mềm và mịn.
Nhiều công thức nấu ăn yêu cầu thành phần này, nhưng đừng lo lắng nếu bạn không có nó. Các thành phần và kỹ thuật khác nhau có thể được sử dụng để thay thế nó.
Dưới đây là 4 chất thay thế thông minh cho baking soda.
Bột nở (Baking Powder)
Giống như baking soda (muối nở), bột nở là một thành phần thường được sử dụng trong làm bánh để thúc đẩy sự lên men hoặc tăng men của nó.
Bột nở (baking powder) thường bị nhầm lẫn với muối nở (baking soda) do sự giống nhau về tên gọi, chức năng và hình dáng bên ngoài của chúng. Tuy nhiên, chúng là những sản phẩm khác nhau rõ ràng.
Thực chất, bột nở là sự kết hợp giữa baking soda và cream of tartar (chất màu trắng, mịn, là chất phụ gia trong làm bánh, tên hóa học là Kali bitartrat - KC4H5O6). Khi bột nở tiếp xúc với chất lỏng và nhiệt, tạo ra khí carbon dioxide, làm cho bánh nướng phồng lên.
Bột nở (baking powder) = baking soda + cream of tartar dùng để thay thế Baking soda (nguồn ảnh: https://www.simplyrecipes.com/)Bột nở có thể được dùng thay thế cho baking soda (muối nở). Tuy nhiên, khả năng tạo men của nó không mạnh bằng baking soda thông thường. Do đó, bạn sẽ cần sử dụng một lượng lớn bột nở hơn để có được thành phẩm cuối cùng như ý.
Bạn nên sử dụng lượng bột nở gấp ba lần lượng baking soda (muối nở).
Ví dụ: nếu một công thức yêu cầu 1 thìa cà phê baking soda (muối nở), hãy sử dụng 3 thìa cà phê bột nở để thay thế.
Lưu ý rằng sự thay thế này có thể dẫn đến món ăn có hương vị mặn hơn và có tính axit hơn so với công thức ban đầu.
Nếu công thức của bạn đã yêu cầu muối, bạn nên giảm lượng muối ít nhất một nửa để tính đến khả năng thay đổi vị của món ăn.
Ngoài ra, vì bột nở đã chứa axit (cream of tartar), bạn có thể cân nhắc giảm hoặc thay thế một số nguyên liệu có tính axit cao trong công thức ban đầu bằng một nguyên liệu khác trung tính hơn.
Tóm lược
Bột nở là một chất tạo men khác có thể thay thế baking soda (muối nở), nhưng tác dụng của nó không mạnh bằng. Nên sử dụng lượng bột nở gấp khoảng ba lần so với lượng baking soda (muối nở).
Kali Bicacbonat và muối
Mặc dù thường được sử dụng như một chất bổ sung trong chế độ ăn uống, nhưng kali bicacbonat cũng là một chất thay thế hiệu quả cho baking soda.
Sự thay thế này đặc biệt có ích cho những người đang cố gắng cắt giảm lượng natri, vì kali bicacbonat không chứa natri.
Kali bicacbonat có thể được dùng thay cho baking soda theo tỉ lệ 1 : 1 (nguồn ảnh: http://www.capecrystalrecipes.com/)Nó có thể được sử dụng như một chất thay thế 1: 1 cho baking soda. Tuy nhiên, do hàm lượng muối thấp hơn, bạn có thể nhận thấy sự thay đổi trong hương vị món ăn.
Nếu bạn không lo lắng về lượng natri, bạn có thể cân nhắc thêm muối vào công thức của mình để tính đến sự thay đổi hương vị, tuy nhiên việc này là tùy mỗi người.
Lượng muối chính xác bạn cần thêm tùy thuộc vào từng công thức và có thể cần thử 1 vài lần để biết bao nhiêu là vừa phải. Nên thử dùng khoảng 1/4 - 1/2 thìa cà phê muối cho mỗi thìa cà phê kali bicacbonat.
Tóm lược
Kali bicacbonat là một chất thay thế hiệu quả cho baking soda (muối nở) và có thể được thay thế theo tỷ lệ 1: 1. Bởi vì nó không chứa natri như baking soda (muối nở) thông thường, bạn có thể thêm nhiều muối hơn vào công thức nấu ăn để không làm thay đổi hương vị.
Bột khai (baking amonia – amoni cacbonat)
Bột khai còn có tên gọi khác là baking amonia hoặc amoni cacbonat, là một chất thay thế khác cho baking soda (muối nở).
Nó mang một số ý nghĩa lịch sử, vì nó là một trong những chất hóa học chính được sử dụng trong thế kỷ 13.
Cuối cùng bột khai đã được thay thế bằng bột nở và baking soda (muối nở) trong các phương pháp làm bánh hiện đại, mặc dù ngày nay thỉnh thoảng người ta vẫn được sử dụng nó.
Bột khai được biết đến với công dụng tạo ra độ giòn khác biệt cho các món nướng, đặc biệt được ưa chuộng trong một số loại bánh kẹo, chẳng hạn như bánh Cookie (bánh quy) hoặc bánh Cracker (bánh bích quy).
Bột khai có thể dễ dàng thay thế cho baking soda theo tỷ lệ 1: 1, nhưng nó có thể không phù hợp với tất cả các công thức.
Có thể sử dụng bột khai để làm những loại bánh mỏng, nhẹ mà không để lại mùi (nguồn ảnh: https://shop.kingarthurbaking.com/)Khi kết hợp với nhiệt và axit, bột khai tạo ra carbon dioxide và amoniac. Amoniac có thể tạo ra mùi khai nồng, khó chịu.
Trong bánh nướng có kết cấu mỏng nhẹ, amoniac sẽ dễ dàng bay đi mà làm không ảnh hưởng đến món ăn.
Tuy nhiên, trong các loại bánh nướng có lớp vỏ dày, chẳng hạn như bánh ngọt (Cake) hoặc bánh Muffin, amoniac có thể không thoát ra được, để lại mùi khó chịu.
Tóm lược
Bột khai có thể được sử dụng theo tỷ lệ 1: 1 để thay thế baking soda (muối nở). Tuy nhiên, nó chỉ nên được sử dụng cho các món bánh nướng mỏng và giòn như bánh Cookie (bánh quy) và bánh Cracker (bánh bích quy).
Self-Rising Flour
Self-Rising Flour là một lựa chọn khác để thay thế baking soda, mặc dù những điều chỉnh công thức cần thiết bằng phương pháp này phức tạp hơn một chút và có thể không phù hợp với những người mới làm bánh.
Self-Rising Flour là sự kết hợp giữa bột mì đa dụng, bột nở và muối. Mỗi cốc (120 gam) self-rising llour chứa khoảng 1/2 thìa cà phê bột nở và 1/4 thìa cà phê muối.
Self-Rising Flour là sự kết hợp giữa bột mì đa dụng, bột nở và muối (nguồn ảnh: https://bakerbettie.com/)Nếu công thức của bạn yêu cầu baking soda, rất có thể nó cũng bao gồm một thành phần có tính axit để phản ứng với baking soda.
Bởi vì self-rising flour đã bao gồm một loại axit (bột nở), bạn sẽ nên cần thay thế axit trong công thức ban đầu bằng một nguyên liệu khác trung tính hơn để giữ cho hương vị được cân bằng.
Ví dụ: nếu công thức của bạn sử dụng sữa có bơ làm axit, bạn có thể cân nhắc thay thế nó bằng sữa thông thường.
Quán trình thay thế này có thể hơi phức tạp, tùy thuộc vào công thức bạn đang sử dụng. Nhưng thử và sai là một cách tuyệt để trau dồi kỹ năng làm bánh của bạn giống như một thợ làm bánh tại nhà.
Tóm lược
Self-rising flour có chứa bột nở và muối, vì vậy nó có thể được dùng để thay thế baking soda (muối nở) trong một số công thức nấu ăn. Hãy nhớ rằng bạn sẽ cần điều chỉnh một số thành phần nhất định.
Các cách khác để tăng men
Khi nói đến việc nướng bánh, việc ủ men thích hợp là điều cần thiết để đạt được kết quả mong muốn của bạn.
Nếu bạn không sử dụng baking soda, điều quan trọng là bạn phải thay thế nó bằng một thành phần có công dụng tương tự, chẳng hạn như bột nở.
Tuy nhiên, có một số cách khác mà bạn có thể sử dụng để làm bánh nở to, xốp và mịn hơn nữa..
Đánh bông lòng trắng trứng trước khi cho vào bột giúp bánh nở dễ hơn (nguồn ảnh: https://www.thespruceeats.com/)Lòng trắng trứng đánh bông hoặc kem có thể hoạt động như chất tạo men cơ học, làm tăng thêm một số loại bánh nướng có chứa các thành phần này.
Nếu công thức của bạn yêu cầu trứng, hãy tách lòng đỏ khỏi lòng trắng và đánh bông lòng trắng bằng phới đánh trứng hoặc máy đánh trứng cho đến khi chúng bông lên. Sau khi thêm lòng đỏ vào bột, cho phần lòng trắng đã đánh bông vào để tạo ra kết cấu nhẹ và thoáng cho bánh.
Tương tự, nếu công thức của bạn yêu cầu kem đặc, hãy sử dụng phới hoặc máy trộn để đánh bông kem trước khi cho vào bột. Làm như vậy có thể giúp các món nướng của bạn thêm bông xốp. Chú ý không trộn bột quá kỹ, nếu không có thể hạn chế sự nở ra của bánh.
Tóm lược
Đánh bông lòng trắng trứng và kem trước khi thêm vào bột làm bánh có thể làm tăng khả năng tạo men của công thức.
Kết luận
Baking soda là một thành phần quan trọng trong nhiều công thức làm bánh mì nhanh, vì nó giúp lên men và tăng thêm kích thước cho thành phẩm.
Nếu bạn đang làm bánh theo công thức mà không có muối nở, thì có một số lựa chọn thay thế.
Có thể sử dụng 1 số chất thay cho baking soda để làm bánh nở và bông (nguồn ảnh: https://frugalinsa.com/)Bạn có thể phải thực hiện một số điều chỉnh đối với công thức ban đầu của mình để phù hợp với các món thay thế này. Việc thử và sai có thể giúp bạn nâng cao kỹ năng làm bánh giống như một thợ làm bánh tại nhà.
