Theo như các nguồn tin trực tuyến, nấm đã được sử dụng thay thế cho cà phê ở Phần Lan trong Thế chiến thứ hai, bởi vì khi ấy hạt cà phê không có sẵn. Ngoài ra còn có một nguồn gốc sâu xa về việc sử dụng nấm trong ẩm thực và y học ở các quốc gia châu Á, đặc biệt là đối với y học Trung Quốc, với những lợi ích dinh dưỡng và sức khỏe của chúng.
Bài báo này sẽ phân tích dựa trên những bằng chứng về cà phê nấm đồng thời đưa ra đánh giá của chuyên gia về những lợi ích sức khỏe đã được khẳng định trước đó của loại thức uống này.
Cà phê nấm là gì?
Nếu bạn hình dung về một cốc cà phê với những cây nấm nổi lềnh phềnh bên trên - hãy thở phào nhẹ nhõm. Đó không phải là thứ chúng ta đang nói tới. Cà phê nấm là sự pha trộn tinh tế giữa nấm xay và hạt cà phê kết hợp với nhau để tạo ra một loại cà phê đen, mịn và béo ngậy. Cà phê nấm thường được tạo ra từ chiết xuất của nấm thuốc thay vì nấm để nấu ăn như nấm hương và nấm mỡ. Các loại nấm thuốc phổ biến được sử dụng để pha cà phê đang thịnh hành này là:
- Nấm Chaga
- Nấm vân chi
- Nấm hầu thủ
- Nấm linh chi
- Đông trùng hạ thảo
Một số đánh giá của người tiêu dùng chỉ ra rằng hương vị của cà phê nấm không quá khác so với cà phê thông thường. Tuy nhiên, những lợi ích về sức khỏe của cà phê nấm như giảm lo lắng và tăng cường khả năng miễn dịch mang lại cho nó một lợi thế tiếp thị tốt.
Tóm tắt
Cà phê nấm là một loại cà phê đang thịnh hành được làm bằng nấm thuốc và hạt cà phê xay. Các loại nấm thường được sử dụng bao gồm Nấm Chaga, Đông trùng hạ thảo, Nấm hầu thủ, Linh chi và Nấm vân chi.
Cà phê nấm được chế biến như thế nào?
Cà phê nấm - sự kết hợp giữa nấm và cà phê ( Nguồn Defiant coffee)Để làm cà phê nấm, nấm được chiết xuất và tạo thành một loại bột hữu cơ không chứa chất độn, chất mang và các chất phụ gia khác. Thông qua một quá trình chiết xuất kép, nấm sau đó được khử nước, xay thành bột mịn và trộn với hạt cà phê xay theo tỷ lệ 1-1.
Có những dạng cà phê nấm được bán như:
- Gói cà phê hòa tan
- Cà phê xay trộn
- Vỏ cà phê
Cà phê nấm có thể được pha chế bằng cách sử dụng các phương pháp tương tự như khi làm cà phê thông thường để làm đồ uống mocha, latte hoặc cà phê đen thơm ngon.
Tóm tắt
Nấm thuốc được khử nước, xay thành bột mịn rồi trộn với hạt cà phê xay làm thành cà phê nấm. Sau đó, nó được pha chế theo cách tương tự như cà phê thông thường.
Cà phê nấm chứa hàm lượng caffeine thấp hơn cà phê thông thường
Cà phê nấm được bán trên thị trường là cà phê có hàm lượng caffeine thấp hơn cà phê thông thường. Caffeine là một chất kích thích thần kinh được tìm thấy tự nhiên trong một số loại thực phẩm như hạt cà phê, hạt ca cao và lá trà, nhưng nó cũng được con người tổng hợp vào một số loại thực phẩm và đồ uống khác
Những người đang mang thai hoặc cho con bú, trẻ em và những người có các vấn đề về tim cần thận trọng khi sử dụng các loại thực phẩm, đồ uống chứa caffein . Bởi vì nhóm người này có nguy cơ cao gặp phải các tác dụng phụ tiêu cực khi tiêu thụ caffeine . Mặc dù hấp thụ 400 mg caffein mỗi ngày không gây tác dụng phụ với hầu hết mọi người, nhưng điều này có thể khác đối với những người nhạy cảm với caffein . Nhóm này có thể gặp các triệu chứng như lo lắng, nhịp tim nhanh, khó chịu ở dạ dày và các tác dụng phụ khác ngay cả với lượng caffeine thấp hơn.
Như đã nói, trong cà phê nấm, nấm và cà phê được pha trộn theo tỉ lệ 1:1. Bởi vì bột nấm không chứa caffein nên cà phê nấm chứa ít hơn một nửa hàm lượng caffeine trong thành phẩm so với cà phê thông thường.
Tuy nhiên, điều này có thể không đúng với tất cả các hãng cà phê nấm. Hàm lượng caffeine thường không được liệt kê trên bao bì của sản phẩm. Dưới đây là so sánh hàm lượng caffein trong 1 tách (khoảng 180 ml) của ba loại cà phê nấm, cà phê thông thường và cà phê không chứa caffein.
Hãng cà phê | Loại cà phê | Hàm lượng Caffeine |
Folgers Black Silk Dark Roast | Keurig pod | 100–150 mg |
Folgers Back Silk Decaf | Cà phê xay | 1–4 mg |
Four Sigmatic Instant Mushroom Coffee with Lion’s mane | Cà phê hòa tan | 50 mg |
Shrooms Reishi Mushroom Coffee | Cà phê hòa tan | 53 mg |
Cà phê xay | 60 mg |
Vì vậy, cà phê nấm có lượng caffein bằng một nửa so với một tách cà phê thông thường nhưng lượng caffein vẫn nhiều hơn so với loại cà phê đã loại bỏ caffein.
Tóm tắt
Hỗn hợp cà phê nấm có hàm lượng caffeine thấp hơn cà phê thông thường do có ít hạt cà phê xay được sử dụng trong mỗi lần pha cà phê. Tuy nhiên, chúng chứa nhiều caffein hơn đáng kể so với cà phê đã khử caffein.
Lợi ích sức khỏe
Nấm linh chi – một trong số các loại dược liệu quý (Nguồn: pinterest)Nấm thuốc đã được sử dụng phổ biến trong y học cổ truyền Trung Quốc trong hàng trăm năm. Các hợp chất chiết xuất từ nấm dược liệu được gọi là adaptogens, có thể cải thiện phản ứng của cơ thể đối với căng thẳng . Từ những năm 1970, các nhà nghiên cứu đã quan tâm đến adaptogens từ nấm thuốc vì những lợi ích sức khỏe tiềm năng của chúng . Tuy nhiên, điều quan trọng cần lưu ý là hầu hết các nghiên cứu về nấm thuốc đều trên động vật hoặc được thực hiện trong phòng thí nghiệm, với một số thử nghiệm lâm sàng được chuẩn bị bao gồm cả con người. Điều này có nghĩa là chúng ta không thể áp dụng kết quả của những nghiên cứu này cho con người hoặc các bệnh ở người một cách đơn giản. Thêm vào đó, những nghiên cứu này không dành riêng cho cà phê nấm - và không rõ liệu việc trộn nấm với cà phê tác động tích cực hay tiêu cực đến sức khỏe ? Điều chúng ta nắm chắc là nấm thuốc và cà phê có một số lợi ích cho sức khỏe, nhưng có rất nhiều thông tin về lợi ích của cà phê nấm chưa được xác minh.Dưới đây là một số phát hiện khoa học về lợi ích sức khỏe được cho là của nấm thuốc:
- Tăng cường khả năng miễn dịch. Trong các nghiên cứu trong ống nghiệm, nấm vân chi và các chất nền lên men của nó đã chứng minh một số đặc tính tăng cường miễn dịch .
- Có khả năng phòng chống ung thư. Các nghiên cứu đã chỉ ra một số tiềm năng của nấm hầu thủ, Linh chi, nấm vân chi, nấm Chaga và Đông trùng hạ thảo như các liệu pháp hỗ trợ cho bệnh nhân ung thư, chẳng hạn như giúp chống buồn nôn và nôn .
- Chất chống loét. Các nghiên cứu được thực hiện trên chuột cho thấy nấm Chaga có thể giúp chống lại các vết loét .
- Chống dị ứng (dị ứng thức ăn). Trong các nghiên cứu trong ống nghiệm, nấm Chaga đã cho thấy bằng chứng về việc ngăn chặn hoạt động của các tế bào miễn dịch gây ra phản ứng dị ứng với một số loại thực phẩm .
- Bệnh tim. Chất chiết xuất từ nấm linh chi cho thấy khả năng làm giảm mức cholesterol trong máu và do đó làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim.
Mặc dù có một số bằng chứng đầy triển vọng, nhưng vẫn cần nhiều nghiên cứu hơn bao gồm cả trên con người để xác minh những ảnh hưởng sức khỏe đó, đặc biệt ảnh hưởng của cà phê nấm đến sức khỏe con người.
Tóm tắt
Nấm thuốc đã được khoa học quan tâm từ những năm 1970 và rất được coi trọng vì mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Tuy nhiên, những lợi ích trên cần được chứng minh bằng nhiều bằng chứng, bao gồm cả thực nghiệm lâm sàng trên con người.
Nhược điểm
Cà phê nấm là một loại cà phê mới, rất thú vị để trải nghiệm , tuy nhiên vẫn có một số điểm cần cân nhắc. Nhược điểm chính là các nghiên cứu trên người về tác động của cà phê nấm đến sức khỏe con người hiện chưa thực sự đầy đủ. Hầu hết các nghiên cứu đã được thực hiện trong ống nghiệm hoặc động vật, nhưng cần nghiên cứu trên người để xác minh những chính xác những tác động ấy . Điều này có nghĩa là thông tin về liều lượng an toàn, chỉ định, chống chỉ định và tương tác thuốc phần lớn chưa được sáng tỏ - và điều này có thể gây ra một số lo ngại về độ an toàn.Hơn nữa, giá cả của cà phê nấm cũng không rẻ- thường gấp đôi loại cà phê thông thường.Một trong số những nguyên nhân khiến giá cao hơn là do nấm dược liệu được trồng trong môi trường sống tự nhiên và thường không được trồng theo cách thức thương mại. Vì thế , nguồn nấm dược liệu khó tiếp cận hơn.
Tóm tắt
Nhược điểm chính của cà phê nấm là ít các nghiên cứu trên con người để chứng minh các tác động đến sức khỏe cũng như tính an toàn. Hơn nữa, nó còn đắt hơn cà phê thông thường.
Kết luận
Nguồn pinterestCà phê nấm là một loại cà phê đang thịnh hành được pha từ hỗn hợp cà phê thông thường và chiết xuất từ nấm dược liệu bao gồm: nấm Chaga, Đông trùng hạ thảo, Linh chi, Nấm hầu thủ và Nấm vân chi. Mặc dù có rất nhiều thông tin về việc sử dụng nấm và cà phê nấm trong việc cải thiện tình trạng sức khỏe, nhưng hầu hết chúng đều chưa được kiểm chứng và cần có thêm bằng chứng bằng các nghiên cứu trên người.
Mặc dù cà phê nấm có thể an toàn với hầu hết mọi người, nhưng bạn nên tham khảo ý kiến bác sĩ của bạn trước khi sử dụng cà phê nấm, đặc biệt khi bạn đang mắc bệnh hay đang sử dụng một loại thuốc khác
