Gluten là gì?
Tổng quan
Câu trả lời là có… và không. Hãy tiếp tục theo dõi bài viết để hiểu tại sao yến mạch có thể có gluten, ý nghĩa thông tin nhãn thực phẩm và những nhãn hiệu có thể lựa chọn mà không cần lo lắng.
Nhiễm chéo và những mối quan tâm khác
Một chế độ ăn không gluten luôn là liệu pháp điều trị hiệu quả đối với căn bệnh Celiac. Các vấn đề sức khỏe có thể xảy ra nếu người bệnh vô tình ăn gluten do nhiễm chéo.
Yến mạch không tự nhiên có gluten. Tình trạng nhiễm chéo gluten có thể xảy ra trên những cánh đồng hoặc thông thường là trong quá trình chế biến, đóng gói sản phẩm. Điều này có nghĩa là việc yến mạch tiếp xúc với các thành phần lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen khiến chúng không còn an toàn cho người bệnh CD nữa.
Bệnh nhân CD cũng có thể có phản ứng chéo với yến mạch. Tình trạng này có thể xảy ra ngay cả khi các sản phẩm này không bị nhiễm chéo trong quá trình sản xuất. Trong thành phần yến mạch có avenin - một protein tương tự gluten. Một số người xuất hiện triệu chứng sau khi sử dụng yến mạch. Các nghiên cứu chỉ ra rằng có một nguy cơ thấp có thể có phản ứng chéo này trong quần thể.
Một nghiên cứu trên The Journal of Autoimmunity theo dõi một nhóm người bệnh CD ăn 100g yến mạch không gluten mỗi ngày trong 3 ngày. Kết quả 8% số người tham gia nghiên cứu có phản ứng tế bào T với yến mạch. Một số được báo cáo có vấn đề tiêu hóa sau đó. Các nhà khoa học cho rằng nguyên nhân của các vấn đề tiêu hóa là do hàm lượng chất xơ cao trong yến mạch.
Hầu hết các trường hợp đều thấy rằng yến mạch không gluten là lựa chọn an toàn cho người bệnh CD. Hãy đảm bảo việc đọc kỹ nhãn tìm kiếm thông tin chắc chắn sản phẩm không có gluten, bao gồm cả việc không có tình trạng nhiễm chéo.
Nhãn yến mạch không có gluten
Kể từ năm 2013, việc ghi nhãn cho thực phẩm không chứa gluten đã được chuẩn hóa ở Mỹ. Các nhà sản xuất có quyền đánh dấu sản phẩm không gluten do họ sản xuất. Làm như vậy khiến họ có trách nhiệm với các yêu sách của mình. Đồng nghĩa với việc họ phải đảm bảo được tất cả các yêu cầu của cơ quan quản lý Thực phẩm và Thuốc Hoa Kỳ liên quan đến việc ghi nhãn này.
Tìm kiếm thông tin gì khi đọc các nhãn thực phẩm?
Các quy định của FDA đối với thực phẩm không chứa gluten áp dụng cho 4 thuật ngữ đồng nghĩa:
- Gluten-free
- Free of gluten
- No gluten
- Without gluten
Thực phẩm có nhãn này phải đảm bảo các thành phần chứa gluten như lúa mì, lúa mạch, lúa mạch đen nhiễm chéo có tỷ lệ dưới 20 phần triệu. Con số này là mức thấp nhất mà các phương pháp khoa học hiện nay có thể phát hiện. Bất cứ sản phẩm nào có nhãn này đều phải đảm bảo an toàn cho người sử dụng.
Bạn có thể phải mất thời gian để tìm ra vị trí nhãn trên bao bì sản phẩm. FDA không quy định vị trí cụ thể của loại nhãn này. Một số trường hợp logo “không gluten” ở một số sản phẩm không được thông qua bởi FDA. Trong khi các sản phẩm này hoàn toàn phù hợp yêu cầu của FDA nhưng việc cấp chứng nhận cho logo này lại là một quy trình riêng biệt của bên thứ ba.
