Tỏi mọc mầm có ăn được không?
Bạn có cảm thấy khó chịu khi đi lấy một vài nhánh tỏi và phát hiện ra những chồi non xanh tươi nhô ra từ các tép tỏi. Đôi khi bạn thậm chí không nhìn thấy mầm cho đến khi bạn bóc hoặc cắt vào tép tỏi. Những chồi non đó thực chất là những củ tỏi non, và chúng hoàn toàn có thể ăn được. Trên thực tế, những chồi tỏi non thậm chí còn được sử dụng như một món ngon và bổ dưỡng.
Lý do chính mà người ta bỏ những chiếc mầm tỏi đi là vì chúng có hương vị ít hăng hơn, đôi khi có vị hơi đắng, trái ngược với vị ngọt nhẹ của tép tỏi. Chúng cũng có kết cấu dạng sợi hơn so với tép tỏi.
Tỏi mọc mầm là dấu hiệu chứng tỏ nó đang bị già đi chứ không hỏng. Người ta dùng vẫn có thể dùng tỏi mọc mầm để nấu ăn. Chỉ loại bỏ tỏi nếu có những đốm đen trên củ tỏi vì đó là dấu hiệu cho thấy tỏi bị hỏng. Bạn có thể cắt và loại bỏ phần xanh của tỏi mọc mầm trong khi nấu vì nó có mùi mạnh hay khi cần phải trình bày món ăn của mình thật hoàn hảo thì hãy cắt bỏ mầm tỏi vì chúng không tạo ra sự khác biệt lớn về hương vị. Cuối cùng, đó là sở thích cá nhân - nhưng hãy yên tâm, có rất ít nguy cơ xảy ra khi ăn tỏi đã nảy mầm nấu chín.
Tuy nhiên, điều này không đúng với tất cả loại thực phẩm bị nảy mầm khác. Theo Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Hoa Kỳ, môi trường ấm áp và ẩm ướt là điều kiện cần thiết để hạt nảy mầm, chẳng hạn như cỏ linh lăng và đậu. Điều này cũng có thể thúc đẩy sự phát triển của các loại vi khuẩn, chẳng hạn như salmonella, E.coli và listeria. Ăn các loại đậu hay hạt còn sống, đã nảy mầm hoàn toàn có thể làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm.
Lợi ích khi ăn tỏi mọc mầm
Nếu bạn quyết định dùng tất cả những nhánh tỏi mọc mầm, bạn có thể nhận được nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Trong quá trình nảy mầm làm tạo hợp chất có khả năng chống oxy hóa cao. Nguồn ảnh theo simplemost.comMột nghiên cứu được đăng trên tạp chí của Hoa Kỳ đã khẳng định giả thuyết rằng tỏi sống nảy mầm sẽ thúc đẩy sản xuất các chất oxy hóa mạnh mẽ có thể lợi cho sức khỏe.
Các nhà nghiên cứu đã so sánh khả năng chống oxy hóa của tỏi chưa nảy mầm và tỏi nảy mầm trong 5 ngày và nhận thấy rằng tỏi đã nảy mầm có hoạt tính cao hơn đáng kể khi thử nghiệm trong phòng thí nghiệm. Kết quả nghiên cứu kết luận rằng sử dụng tỏi mọc mầm là một cách hữu ích để tăng khả năng chống oxy hóa của tỏi.
Quá trình nảy mầm rất có thể là nguyên nhân cho những thay đổi này. Khi chồi non phát triển thành cây, chúng tạo ra các hợp chất bảo vệ cây non khỏi các mầm bệnh - Hiệp hội Hóa học Hoa Kỳ (American Chemical Society) giải thích. Những hợp chất này làm gia tăng khả năng chống oxy hóa.
Ngoài ra tỏi mọc mầm còn được biết đến với các lợi ích sức khỏe như chống ung thư, bảo vệ tim mạch, ngăn ngừa đột quỵ, tăng cường hệ miễn dịch & chống lão hóa.
Các nền văn hóa phương đông từ lâu đã sử dụng các loại hạt nảy mầm. Nguồn ảnh theo foodandnutrition.orgKhông giống như tỏi khi để quên quá lâu, các loại mầm hạt không phải là thứ luôn xảy ra một cách tình cờ. Theo một đánh giá của nghiên cứu được công bố trên tạp chí Dinh dưỡng Hoa Kỳ vào tháng 2 năm 2019, các nền văn hóa phương đông đã sử dụng những loại mầm hạt từ rất lâu và đó là một phần quan trọng trong ẩm thực truyền thống của họ. Việc tiêu thụ thực phẩm mọc mầm ở phương Tây đã trở nên phổ biến hơn trong những năm gần đây do người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến các loại thực phẩm bổ dưỡng và lạ miệng.
Thật vậy, các loại củ, hạt nảy mầm nói chung có thể bổ dưỡng hơn so với những thực phẩm chưa nảy mầm cùng loại. Theo Harvard Health Publishing, trong các loại ngũ cốc và hạt đã nảy mầm, quá trình nảy mầm phá vỡ cấu trúc của một số tinh bột, làm tăng hàm lượng vitamin và khoáng chất. Việc bẻ gẫy cấu trúc tinh bột cũng có thể làm tăng khả năng tiêu hóa đối với những người gặp vấn đề về tiêu hóa ngũ cốc.
Xem thêm:
- Tỏi: Tác dụng, liều lượng & tương tác
- 11 lợi ích sức khỏe của tỏi dựa trên bằng chứng khoa học
- Tỏi đen là gì? Tác dụng của tỏi đen đối với sức khỏe
