Nước ép trái cây cô đặc cam Karvan Cévitam
Bài viết này nói lên những thứ bạn cần biết về nước ép cô đặc, bao gồm cả việc chúng có tốt cho sức khỏe hay không.
Nước trái cây cô đặc là gì?
Trong nước ép trái cây, nước có thể chiếm tới 90% thành phần. Khi phần lớn chất lỏng này được loại bỏ thì sẽ tạo thành một sản phẩm đặc, dạng siro được gọi là nước trái cây cô đặc.
Việc chiết xuất nước làm giảm sự phát triển của vi khuẩn, do đó nước trái cây cô đặc không dễ bị hỏng như nước ép thông thường. Quá trình này cũng cắt giảm chi phí đóng gói, bảo quản và vận chuyển sản phẩm.
Có rất nhiều phương pháp xử lý nước ép thành các sản phẩm cô đặc. Hầu hết trường hợp, chúng được lọc, làm khô và thanh trùng, nhưng đôi khi chúng cũng được thêm các chất phụ gia.
Nước ép cô đặc được bán ở nhiệt độ thường hoặc dạng đông lạnh và được pha loãng trong nước lọc trước khi sử dụng.
Nước ép cô đặc được sản xuất như thế nào
Để làm nước ép cô đặc, toàn bộ trái cây được rửa kỹ, lau sạch và ép lấy nước. Phần lớn hàm lượng nước sau đó được chiết xuất và làm bay hơi.
Do hương vị tự nhiên của trái cây có thể bị nhạt nên nhiều nhà sản xuất sử dụng thêm các chất phụ gia như gói hương liệu để cho vào nước ép. Đây là các hợp chất nhân tạo được tạo ra từ các sản phẩm phụ trong quá trình chế biến trái cây.
Ngoài ra, chất tạo ngọt như siro ngô có hàm lượng fructose cao (like high-fructose corn syrup HFCS) thường được thêm vào nước ép trái cây cô đặc, trong khi natri có thể được thêm vào hỗn hợp nước ép rau củ. Màu thực phẩm và hương liệu nhân tạo cũng có thể được sử dụng.
Một số loại nước ép cô đặc cũng được xử lý loại bỏ vi khuẩn có hại để kéo dài hạn sử dụng.
Tóm tắt
Nước trái cây cô đặc thường được sản xuất từ nước ép bằng cách làm bay hơi nước. Các chất phụ gia thường được sử dụng để làm tăng hương vị và ngăn ngừa hư hỏng.
Các loại nước ép cô đặc
Trên thị trường có nhiều loại nước trái cây cô đặc, một số loại tốt cho sức khỏe hơn những loại khác.
Nước ép cô đặc 100% trái cây
Nước ép cô đặc làm từ 100% trái cây là lựa chọn lành mạnh nhất, vì chúng chứa nhiều chất dinh dưỡng nhất và có vị ngọt tự nhiên - không thêm đường. Tuy nhiên, chúng vẫn có thể chứa chất phụ gia. Nếu bạn lo lắng về hương liệu hoặc chất bảo quản, hãy nhớ kiểm tra danh sách thành phần khi mua.
Cocktail, nước ép hoặc nước giải khát trái cây cô đặc
Các sản phẩm này được bán dưới dạng cocktail trái cây cô đặc, nước ép hoặc đồ uống được làm từ hỗn hợp nước trái cây. Chúng thường có thêm chất tạo mùi hương hoặc chất làm ngọt để tăng vị thơm ngon.
Một lần nữa, đọc thành phần dinh dưỡng là chìa khóa cho bạn. Nếu thành phần đầu tiên là đường bổ sung, chẳng hạn như HFCS, đường mía hoặc xi-rô fructose, có thể bạn sẽ muốn tránh sử dụng sản phẩm này.
Bột trái cây cô đặc 
Bột trái cây cô đặc. Nguồn: alibaba.comTrái cây cô đặc dạng bột được khử nước bằng các phương pháp như sấy phun và sấy đông lạnh. Kết quả là nước được loại bỏ hoàn toàn và khiến cho các sản phẩm này chiếm ít không gian hơn.
Nhiều nghiên cứu cho thấy rằng hỗn hợp bột cô đặc của trái cây và rau có tác dụng giảm các dấu hiệu viêm và tăng khả năng chống oxy hóa. Trong khi viêm là một phản ứng tự nhiên của cơ thể thì viêm mạn tính có liên quan đến nhiều bệnh, bao gồm cả ung thư và tiểu đường. Do đó, các hợp chất chống viêm có trong thực phẩm như một số loại nước ép cô đặc có thể giúp ngăn ngừa tình trạng này.
Hãy nhớ rằng, nhiều loại bột nước ép cô đặc có thêm đường, vì vậy bạn cần đọc kỹ thành phần của chúng.
Tóm tắt
Nước ép cô đặc có nhiều loại, khác nhau về chất lượng và hàm lượng trái cây. Để có sự lựa chọn tốt nhất cho sức khỏe, hãy ưu tiên sử dụng nước ép cô đặc 100% trái cây.
Lợi ích sức khỏe
Các sản phẩm nước cam, dứa và táo (bao gồm cả nước cô đặc) ngày càng được ưa chuộng, trong đó nước cam chiếm hơn 41% thị trường nước ép trái cây toàn cầu.
Nước trái cây cô đặc có thể là một lựa chọn tốt cho bạn vì chúng rẻ và dễ bảo quản. Chúng cũng có thể mang đến một số lợi ích cho sức khỏe.
Giàu chất dinh dưỡng
Nước ép trái cây và rau cô đặc tốt cho sức khỏe nhất nếu được làm từ 100% trái cây hoặc rau quả - không có chất phụ gia như đường hoặc muối.
Ví dụ, một ly nước cam 120 ml được pha chế từ nước cô đặc cung cấp 280% lượng vitamin C thiết yếu hàng ngày. Chất dinh dưỡng này đóng một vai trò quan trọng trong khả năng miễn dịch và chữa lành vết thương của cơ thể.
Nước ép cà rốt cô đặc 100% thực vật là nguồn cung cấp vitamin A dồi dào, cung cấp 400% so với lượng khuyến nghị hàng ngày cho mỗi khẩu phần 240 ml.
Chứa các hợp chất thực vật có lợi
Nước ép cô đặc chứa nhiều hợp chất thực vật, chẳng hạn như carotenoid, anthocyanins và flavonoid. Những hợp chất này có liên quan đến nhiều lợi ích sức khỏe, bao gồm cải thiện sức khỏe tim mạch và chống viêm.
Chất flavonoid trong nước cam có thể giúp chống lại chứng viêm mạn tính liên quan đến béo phì. Trong một nghiên cứu, những người bị béo phì uống nước cam sau bữa ăn trong ít nhất bảy ngày liên tục có kết quả là giảm các dấu hiệu viêm.
Một nghiên cứu khác ở 56 người lớn mắc bệnh béo phì cho thấy rằng việc bổ sung hỗn hợp nước ép trái cây và rau quả cô đặc trong 8 tuần làm giảm chứng viêm và lượng cholesterol LDL (có hại) trong máu đồng thời tăng khối lượng cơ bắp.
Tăng cường sức khỏe làn da
Nhiều loại nước ép cô đặc rất giàu vitamin C và chất chống oxy hóa, có thể tăng cường sức khỏe làn da và làm chậm quá trình lão hóa.
Ví dụ, beta carotene trong cà rốt và cà chua đã được chứng minh là có tác dụng làm giảm viêm da.
Thời hạn sử dụng và giá cả
Nước ép cô đặc có thể là một sự thay thế hợp lý cho nước trái cây ép thông thường. Hơn nữa, các loại đồ đông lạnh hoặc có hạn sử dụng dài rất dễ bảo quản. Do đó, chúng rất tiện lợi cho những người không có điều kiện sử dụng trái cây hoặc rau tươi.
Tóm tắt
Nước ép cô đặc có thể cung cấp các chất dinh dưỡng giúp giảm viêm và giúp da khỏe mạnh. Nó cũng có giá cả phải chăng hơn nước trái cây đóng gói và dễ bảo quản.
Nhược điểm tiềm ẩn
Nước trái cây và nước ép cô đặc có thể không phải lựa chọn tốt nhất cho tất cả mọi người. Nhìn chung, chúng thiếu chất xơ so với trái cây tươi và có thể được thêm đường.
Một số loại có thêm đường và chất bảo quản
Bộ Y tế và Dịch vụ Nhân sinh Hoa Kỳ khuyến nghị rằng bạn nên tiêu thụ ít hơn 10% lượng calo hàng ngày từ các loại đường bổ sung. Chế độ ăn nhiều đường bổ sung có thể dẫn đến các bệnh mạn tính, chẳng hạn như bệnh tiểu đường và bệnh tim.
Đáng chú ý, nhiều loại nước trái cây cô đặc được bổ sung thêm đường, cũng như chất bảo quản không tốt cho sức khỏe. Do đó, bạn nên chọn thức ăn tinh không thêm đường bất cứ khi nào có thể.
Đối với nước ép rau cô đặc, hãy chọn các loại nước có hàm lượng natri thấp hoặc các loại nước cô đặc có ít hơn 140 mg natri (6% lượng khuyến nghị hàng ngày) mỗi khẩu phần.
Thiếu chất xơ
Nếu bạn mua nước trái cây cô đặc để cung cấp chất dinh dưỡng, bạn vẫn nên ăn thêm trái cây. Đó là bởi vì nó thiếu chất xơ mà trái cây tươi cung cấp. Những sản phẩm này khiến lượng đường trong máu tăng nhanh hơn so với trái cây nguyên quả, vì chất xơ giúp ổn định lượng đường trong máu của bạn.
Ngoài ra, nước ép cô đặc thường chứa nhiều tinh bột và calo hơn trong mỗi khẩu phần so với trái cây nguyên quả. Ví dụ, một quả cam cỡ trung bình (131 gam) có 62 calo và 15 gam carbs, trong khi một ly nước cam 240 ml được làm từ nước ép cô đặc 100% trái cây có 110 calo và 24 gam carbs. Là do việc ép trái cây để tạo ra một khẩu phần đồ uống cần nhiều trái cây hơn khi ăn bình thường. Các chất phụ gia như chất tạo ngọt cũng có calo.
Ngay cả những loại nước trái cây lành mạnh nhất từ các sản phẩm cô đặc cũng nên được tiêu thụ vừa phải.
Điều đáng chú ý là, một nghiên cứu lớn trên dân số đã cho thấy mối liên quan giữa việc uống đồ uống có đường hàng ngày, bao gồm cả nước ép trái cây 100%, với việc tăng nguy cơ ung thư. Mặc dù thông tin này vẫn cần được nghiên cứu thêm, nhưng bạn cũng nên hạn chế uống bất kỳ loại đồ uống có đường nào - ngay cả nước ép trái cây 100%.
Tóm tắt
Nước ép trái cây cô đặc thiếu chất xơ và đôi khi chứa thêm đường và chất bảo quản hoặc hương liệu. Nếu có thể, hãy ăn cả trái cây và rau để thay thế.
Kết luận
Nước ép cô đặc là lựa chọn thay thế rẻ hơn cho nước trái cây. Chúng dễ bảo quản và cung cấp một số vitamin, chất chống oxy hóa. Tuy nhiên, chúng được chế biến kỹ lưỡng và thường chứa nhiều chất tạo ngọt và các chất phụ gia khác.
Nếu bạn muốn mua nước trái cây cô đặc, hãy tìm loại được làm từ 100% nước trái cây. Tuy nhiên, trái cây nguyên quả luôn là một lựa chọn lành mạnh hơn.
